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Tutto a Carloforte ci parla di mare e tradizione; la sua è cucina che vive in una sapiente alchimia di sapori e usanze antiche, che si fonda su prodotti rigorosamente freschissimi; una cucina che è parte integrante e insostituibile della cultura locale.

Un piatto per le grandi feste, memore dei trascorsi nordafricani, è sempre stato il cuscus (altrimenti detto cascà, dal nome del contenitore in cui la semola viene fatta cucinare a vapore), una versione edulcorata, più consona ai nostri gusti, del tipico piatto maghrebbino.

Della Liguria la cucina tabrachina ha mantenuto preponderante la presenza del pesto, delle focacce, della panissa e della fainò (farinata).  In qualsiasi pizzeria è facile trovare questa saporita focaccia di ceci. All’inizio del secolo scorso, quando le pizzerie erano inesistenti, era invece in voga una simpatica abitudine: gruppi di ragazzi andavano in giro per le vie del paese, offrendo a gran voce la calda farinata preparata in casa da qualche esperta signora.

I primi piatti a base di pasta fatta artigianalmente sono una bontà. Che dire dei curzetti, dei maccaruin, dei raiö, dei cassulli e delle trofiette, tutti conditi con sughi prelibati al nero di seppia, all’aragosta o al pesto!

Ma nella cucina carlofortina la fanno da padrone i pesci: splendide grigliate di  orate, dentici, triglie e pescespada si confrontano con il purpu accummudau cue patatte (polpo in guazzetto con patate); la gara si fa più dura se compare un piatti di cassolla (zuppa di pesce) che, se preparata e cucinata con almeno dieci tipi diversi di pesce, è il massimo della bontà che il mare possa offrire; i più esigenti possono infine gustare una delicata aragosta alla carlofortina, preceduta da un buon piatto di spaghetti al sugo di cicala.

Ma il re per eccellenza della gastronomia tabarchina è il tonno; attorno ad esso proliferano una miriade di ricette: come è possibile mangiare il tonno a Carloforte, è raro altrove.

Vengono proposte di seguito alcune delle ricette migliori e più tipiche della cucina di Carloforte.

Gli ingredienti sono per quattro persone.