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Guresi di tonno alla tabarkina
(ricetta
presentata e consigliata dal ristorante al 1" Maggio)
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Branchie e
sottogola di tonno (guresi) - pomodori freschi - aglio -
peperoncino - cipolle - mezzo bicchiere di vino bianco - mezzo
bicchiere di Vernaccia - patate - olio extravergine di oliva
q. b. - sale q. b.
Soffriggere i guresi con un paio di spicchi d'aglio; bagnare con vino e
vernaccia e
aggiungere cipolle e pomodorini (spezzettati
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precedentemente) in abbondanza. Cuocere sino ad
ottenere una crema, mescolando in continuazione. Unire quindi le patate,
precedentemente tagliate. Coprire completamente con dell'acqua e
attendere la cottura delle patate.
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