Scabbeciu (tonno lessato alla carlofortina)

(ricetta presentata e consigliata dal ristorante Guardia dei Mori da Nassetta)

600 gr di ventresca di tonno fresco - 300 gr di patate - 300 gr di fagiolini - olio extravergine di oliva q. b.

Bollire in abbondante acqua salata il tonno per circa 2 ore. Lessare a parte le patate e i fagiolini. Una volta cotto il tonno, lasciarlo raffreddare e servirlo su un piatto da portata, accompagnato dalle patate e dai fagiolini.